El Trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten. Además, posee más proteínas que otros cereales, además de minerales y antioxidantes. Es un pan ideal para tomar en el desayuno.
Nuestra Experiencia Horneando el Pan de Sarraceno Activado
En cuanto Chloé me pasó la receta, me puse manos a la obra para probar este pan que tiene tan buena pinta. Un punto muy positivo es que la receta es muy fácil de hacer. No se necesitan ingredientes raros ni difíciles de encontrar. Es una receta práctica y sencilla. ¡Imaginadnos a nosotros con 4 hijos! Necesitamos una vida muy práctica, y las recetas deben confirmarlo.
Lo divertido de haber compartido la receta es que me encontré con algunas dificultades fáciles de resolver. Al mismo tiempo, esto me llevó a descubrir nuevas recetas de pan activado y ver cómo funciona la masa. Por ejemplo, con el primer pan que hice, dejé más tiempo el sarraceno en remojo porque me faltaban las semillas de chía. Estuve a punto de hacer pancakes (sugerido por Chloé), pero me arriesgué y dejé que la masa fermentara toda la noche.
A la mañana siguiente lo puse en el horno justo al despertarme. El pan estaba bueno, aunque con un gusto fuerte debido a su fermentación. Le faltó más tiempo de horno. Este pan fue ideal para merendar, tostado y untado con crema de chocolate casera. ¡Los cuatro peques se pusieron las botas! Como ya he dicho, es una receta fácil de hacer, por eso no he parado de hacer pruebas. Incluso probé la opción de añadir huevo en vez de chía (opcional también de Chloé) y el éxito fue asegurado. En formato panecillos, usando moldes de muffins, conseguirás tener pan en menos tiempo de horno y a los peques les encantará. Conclusión: el tiempo del horno es importante, no lo saques hasta que no veas que esté doradito y tostado.
Y por fin, aquí te dejo lo que más deseas: la súper receta de Chloé Sucrée de beingbiotiful, sus consejos y sus *toppings* sugeridos.
Consejos de Chloé para el Pan de Sarraceno Activado
Palabras de Chloé: Antes de explicaros la receta, que es bastante sencilla, es importante saber unos consejos. Es un pan 100% de trigo sarraceno en grano y por lo tanto su sabor es más fuerte que otros panes. Es sin gluten y vegano (si usamos chía), pero se podría sustituir por huevos si lo prefieres.
Para conseguir este pan, es muy importante dejar en remojo el trigo sarraceno en grano en agua durante como mínimo 2 horas, pero **nunca más de 8 horas**. Se podría dejar en remojo más tiempo, pero ya estaría en fase de fermentación y sería otra receta. Una vez horneado y frío, se puede cortar en rodajas y congelar.
Receta del Pan de Sarraceno Activado de Chloé Sucrée
Para 1 pan o 10 panecillos (usando moldes de muffins)
Instrucciones de Preparación:
- Precalienta el horno a 170ºC y prepara un molde rectangular de *plumcake* (mediano). Si es muy grande, el pan no subirá tanto.
- Deja en remojo el trigo sarraceno en agua (que todas las semillas estén sumergidas) durante al menos 2 horas, pero no más de 8 horas.
- Cuela el trigo sarraceno y pásalo por agua para limpiarlo bien.
- Mientras tanto, mezcla en un bol las semillas de chía con 1/2 cup – 125 ml de agua. Mezcla y deja que se forme un gel (este sustituye al huevo).
- Coloca en tu procesador de alimentos o batidora: el sarraceno colado (sin rastro de agua), el bicarbonato de sodio, la sal, el aceite de oliva, el sirope de arce, el 1/2 cup de agua, el vinagre de manzana, el puñado de semillas de calabaza crudas y el gel de chía.
- Procesa bien hasta obtener una masa tipo “crêpes”, un poco más untuosa, aunque aún con algunos grumitos.
- Vierte la masa en el molde untado de aceite de coco u oliva, o en un molde forrado con papel de horno. Mueve el molde para que la masa se alise. Decora con semillas si deseas.
- Hornea durante **90 minutos** o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia.
- Apaga el horno, deja enfriar el pan fuera, desmolda y corta en rebanadas.
Este **pan de sarraceno activado** sigue bueno hasta 5 días después de hacerlo, y… ¡tostado está aún mejor!
Toppings Sugeridos para tu Pan de Sarraceno
Versión Salada
- Aguacate machacado
- Aceite de oliva
- Sal de calidad
- Paprika en escamas o pimentón rojo dulce
- Semillas de cáñamo
- Zumo de ½ limón
Versión Dulce
- Mantequilla de avellanas o de cacahuete
- Compota de pera o manzana
- Quinoa pop (quinoa hinchada)
- Cacao en polvo
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Comentarios
He hecho ya dos veces este pan y me encanta. No lo hago más veces porque me lo como de una vez, aunque una de las veces llegué a congelar una parte y luego en la tostadora también muy bien. Muchas gracias por la receta.
Siii, realmente es buenisimo y ademas sencillo de hacer. Muchas gracias.
Si tengo harina de sarraceno, ¿debo hacer el proceso de dejarla en agua también? Por favor, agradecería su respuesta.
¡Hola María!
Gracias por tu pregunta 😊
En este caso no es necesario remojar la harina de sarraceno.
El proceso de activación solo aplica cuando usamos el grano entero, porque al hidratarlo despertamos sus enzimas y reducimos antinutrientes.
Cuando ya tienes harina, ese paso no aporta beneficios y la receta debe adaptarse, porque la textura y la absorción cambian bastante respecto al grano activado.