Lasaña de boniato con acelgas y ricotta de tofu al pesto

Proceso

1. Preparar el boniato: Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Déjalos en un bol con agua para evitar que se oxiden mientras preparas el resto de la receta.
2. Cocinar el relleno de verduras: En una sartén con un poco de Aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade las acelgas picadas y una pizca de sal. Saltea a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego y reserva.
3. Hacer el pesto casero: En un procesador de alimentos, tritura la albahaca, el ajo, los anacardos, el aceite de oliva, la levadura nutricional y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa. Reserva la mitad para el montaje de la lasaña.
4. Preparar la ricotta de tofu al pesto: Escurre bien el tofu y desmenúzalo con las manos. Colócalo en la batidora junto con la mitad del pesto, levadura nutricional, sal, ajo, zumo de limón y pimienta negra. Tritura hasta obtener una textura cremosa y untable. Mezcla con las acelgas salteadas para potenciar el sabor.
5. Montar la lasaña: En un recipiente apto para horno, coloca una capa de rodajas de boniato. Luego, extiende una capa de la ricotta de tofu y pesto. Repite hasta terminar los ingredientes. Finalmente, cubre con el pesto reservado para darle un toque extra de sabor.
6. Hornear y disfrutar: Hornea la lasaña a 180°C durante unos 25-30 minutos o hasta que el boniato esté tierno. Deja reposar unos minutos antes de servir.
7. ¡Servir y disfrutar!

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